Mat är livet, del 1

Min systerdotter sa vid tillfälle: Anna, ska du inte blogga om de matupplevelser som betytt mest för dig? Såklart! Här kommer del 1. Jag är just nu på en tvåveckors skön strandsemester i Thailand så då kommer såklart minnen från tidigare Thailandsresor upp och av alla favoritmatminnen i livet härrör ett just hit.

Den matupplevelse jag vill berätta om är från 2002 (om jag gissar och räknar rätt). Det var andra gången jag var i Thailand, jag hade sett till att ha tre veckor mellan två anställningar och drog själv till Koh Lanta. Efter någon vecka fick jag sällskap av H och D och vi reste runt i ö-världen söderut. Vi var på Koh Kradan och Koh Mook. Och det var på Koh Mook som jag för första gången i livet smakade Massaman Gai, en härlig curry med kyckling, tjock sås och potatis. Just den här curryn gick verkligen inte av för hackor. H hade spenderat mycket tid för att kolla in läget när vi kom till ön. En sak han snabbt fick reda på var var att om det finns intresse för den här speciella thailändska curryn så skulle vi snabbt boka bord till tisdagskvällen. Det var just på tisdagskvällar som de gjorde grytan och de gjorde den bara till så många som förbokat. Vi bokade genast in oss till nästa tillfälle! Vad var det här? Spännande!

Tisdagskvällen kom och vi gick till den mycket enkla "restaurangen" och denna måltid ligger ännu fem i topp i mitt liv. Dels var grytan helt fantastiskt god, dels var det så otippat att vi skulle hitta den goda maten på det icke iögonfallande, rent av omysiga stället, dessutom var nog kocken väldigt skicklig för jag har aldrig ätit så god Massaman curry igen. Allt bara smälte i munnen, kryddig, balanserad och mustig. Det var styckade kycklingbitar i en varm, kryddig, tjock sås med jordnötter och potatis. Och ris. Jag är dessutom en riktig sucker på rätter som innehåller både potatis och ris. Vet inte vad det är med den kombon som jag bara älskar.

Obs! Bilden är inte från tillfället för min upplevelse

Massaman curry en en muslimsk curry från södra delarna av Thailand. Och utan att försöka mig på en inrikespolitisk analys av detta konstaterar jag ändå att de(n) thailändare jag pratat med om det här aldrig skulle laga en muslimsk rätt och det kan kanske vara anledningen till att nu när jag är i norra Thailand inte hittar dess like (även om rätten finns på menyn). Faktum är att jag har slutat beställa rätten för jag vet att jag kommer att bli besviken. I Sverige försökte jag länge...

När jag nu googlade recept på denna delikatess får min förtjusning en liten förklaring. Själv har jag inte vågat laga den hemma och för första gången läser jag nu recept, som självklart kopplar den till indiska currys eftersom den i huvudsak tillagas med torra kryddor i motsats till övriga thai-currys. Inte konstigt jag gillar! Snacka om inspiration! Räkna med muslimsk indisk thailändsk curry hemma hos mig snart!

En delikatess utan dess like - Hapukurk

Aino föddes i Estland men flydde till Sverige under andra världskriget. Hon gifte sig och fick barn. Ett av hennes barn har jag glädjen att få tillbringa tid med ibland - senast fick jag umgås med de båda under ett besök på Ljusterö. Härliga minnen från cocktail till lunch, bryggsegling i kvällssolen till vedeldad bastu och när vi kanske skulle ha hungrat ihjäl: estnisk inlagd gurka med honung, smetana och vodka. Tänk er sen vår lycka när Aino dagen efter bjöd in till workshop i hur en lägger in dessa små delikatesser - hapukurk!

Detta behöver du:

Västeråsgurka, krondill, blad från svartvinbärsbuske och pepparrot. Över allt häller du en ättikslag med salt och socker.

Recept! På estniska...

Första lagret, börja med svartvinbärsbladen i varje varv.

Fyll på med fler varv

Efter sista varvet lägger du på en tyngd INNAN du:

...häller på lagen. Låt stå svalt ett par dagar. Sen lär de gå åt fort och det är bra för de håller inte så länge. Njut! Att kvarta på längden, doppa växelvis i honung och smetana (vi åt créme fraiche) och såklart en liten vodkanubbe var fenomenalt!

Brygglunch

Tillbringade förmiddagen i skogen och hos grönsaksförsäljaren på torget och komponerade en lunch som var ren lycka för smaklökarna. I skogen hittade jag underbara små bleka kantareller som jag stekte i olivolja tillsammans med en skiva segt gott surdegsbröd och lite salt. På torget fanns lokalt odlade vax- och gröna bönor, morötter och mumsig sallad. La till fint skivad fänkål och rostade pumpakärnor (mitt knark) och lite citronolivolja. Kokade ett ekologiskt ägg och knaperstekte lite bacon.

Asså det här är ju rent skryt! Mumsiga kantareller, äggets mjukhet är så gott till kantarellerna, en krispig sallad med massa olika konsistenser, baconets sälta och pumpakärnornas nötighet! Och dessutom på min ljuvliga brygga mitt i Mälaren. 

Pizza på grillen

Älskar mina grillar, har två välanvända: en nere på bryggan och en uppe vid stugan. Lyxigt! Brukar ha någon eller några nya utmaningar varje år på grillen. I år: Pizza!

Sätt en vanlig deg med lite extra olivolja i degen. Skiva en aubergine på längden, salta, sprinkla lite olivolja och grilla den mjuk (in i ugnen om det inte räcker i grill). Baka ut pizzor och bred tomatfond och riven ost på pizzorna. Grilla på hör värme i fem minuter tills osten bubblar. Strimla auberginen på pizzan, lägg på ruccola. Njut! 

Detta recept kan såklart varieras i en evighet med ens favoriter! Jag grillade salsicca, skar den tunt på pizzan. Mmmmm!

Förra året hade jag två andra utmaningar på grillen: pitabröd och rimmad hel kyckling. Återkommer med tankar kring de.

När suget efter falafel blir för stort

Syrran och svågern pratar mer och mer om vegansk mat. Systerdottern är ju sedan länge vegeterian och oftast vegan och i familjen äter vi ofta vegetariskt (ni som läst mina tidigare inlägg vet att jag älskar kött men jag älskar också vegetariskt). Galet gott med falafel och pratade om det på facebook i veckan. Kolla upp Fegvego-sidan. Fler taffel-människor där och den sidan gillar jag sedan tidigare :-) Ja, det blir falafel ikväll... Tur att jag har redan blötlagda kikärtor i frysen! En förutsättning för spontan falafelmiddag

För något år sedan hade jag en helg i Paris och passade såklart på att äta godaste falafeln i judiska Marais. God vitkål och ugnsbakad aubergine fanns i pitabrödet tillsammans med falafeln <3

Så nästan vegansk falafel på lördagskvällen! Falafeln gör jag som tidigare enligt receptet på Taffel. Jag rostar sesamfröna innan jag blandar dom i smeten. Bakade pitabröd med lite spiskummin i degen.

Falafelsmet

Fyllde pitabrödet med ugnsbakad aubergine och en kålsallad jag älskar och som kommer från Green kitchen stories: diverse kål med en dressing av tahini, senap, honung, citron och olja. (Ja, det är honungen som gör den här rätten till bara nästan vegan...). Freebase från originalreceptet: varierar med olika kålsorter, olika söta inslag och olika knastriga konsistenser - ikväll blev det vitkål och fänkål med mango och rostade pumpakärnor. Någon gång har jag haft semi-torkade körsbärstomater också. Gott! Grejen är att massera salladen med dressingen och låta den marinera. Såååååå gott till ALLT.

Mellan två brön

 

Hamburgare är verkligen hot just nu. Vilken hipster låter bli att grilla den godaste hamburgaren? Jag är verkligen inte hipster utan gillar som ni vet att laga god mat från grunden på ett helt normalt sätt.

Jag minns ett av mina bästa hamburgerminnen. Var i New York under höstlovet på den tiden jag hade familj och barn. Det kan ha varit en av mina bästa resor någonsin. För att inte fastna i shopping och planlöst fikande hade L och jag bestämt redan innan att det var en vecka med "halvåtta hos mig-tema". Vi var fyra personer, L 54, K 18, M 16 och jag som var A 44. Vi hade alltså bestämt att av våra sex dagar i NY skulle fyra fördelas på var och en av oss och vi skulle planera aktiviteter och restauranger för var sin dag. Den roligaste dagen skulle vinna ett fint pris. Faktiskt en snilleblixt. Fantastiskt roligt att alla lite hemligt planerat sina dagar. Det skulle ju inte kosta något speciellt men muséer, restauranger och andra normala kostnader ingick såklart.

En dag så åt vi brunch, promenerade i Central Park, var på the Lion King på Broadway. En annan så var vi i FN-byggnaden och åt lunch i the Boathouse. Min dag hade Sex and the city-tema och vi åt indiskt på kvällen. En liten fuskare i gänget la till en helikoptertur runt Manhattan. Fantastisk roligt men vi andra bestämde att den aktiviteten helt omöjligt kunde ingå i tävlingen.

En helt ANNAN dag var Halloween. Fantastiskt och galet med Halloween-parad och tjockt med folk på gatorna. Vi hade bestämt att vi skulle äta på Pop Burger i Greenwich village. Att det var flera kilometer mellan var vi var och omöjligt taxi- och t-baneläge hade vi inte riktigt tänkt på. När vi äntligen hade promenerat oss fram till Union Square och restaurangen var vi princip döda. Åhhhh, vilka goda hamburgare! Tre små hamburgare fanns på min tallrik - gott!!!

Ikväll har jag efter bastun grillat min hamburgare av ekologisk nötfärs, grillat bacon, strimlat potatis, gjort god sallat och friterat pommesen. Mmmmmm, nästan lika gott som i USA... eller godare faktiskt?

Höstlunch i solen

Soppa till en person

Strimla en morot, en gulbeta, två jordärtskockor, en halv chili och en fjärdedels lök. 

Hacka en vitlöksklyfta fint. Om du råkar ha plockat en Karl Johansvamp skiva den också. Fräs lök, vitlök, chili och svamp i lite olja. 

Lägg i grönsakerna och häll på tre-fyra dl kokande vatten. Låt koka upp och koka i några minuter. Salta, peppra och pressa i en kvarts lime. Toppa med kokt ägg och koriander. Soppan blir härligt gul av betan, stark och söt. Sätt dig ute i höstsolen och njut!