Brödbakssöndag

Jag har bett mamma att gästspela här på min blogg. Hon kan nämligen allt när det gäller brödbak. Kanske har hon köpt bröd lika många gånger som hon har fingrar på händerna. När jag var liten var jag så avundsjuk på mina kompisar som fick Skogaholmslimpa när jag bara fick äta min mammas hembakta rågkakor. När jag sen blev äldre och började förstå kvalitetsskillnaden bakade jag också alltid mitt bröd själv. På den tiden fanns ju inte dagens härliga bagerier med surdegsbröd och annat gott så då fick man baka själv om man ville vara säker på att få gott bröd. 

Men en gasspis satte stopp för mitt bakande. Du vet hur det är: gammal gasugn, ojämn värme och temperaturvred som inte funkar. Jag slutade och tappade känslan. Mamma däremot, hon har bakat hela sitt liv, varje vecka. 

Mamma har valt att detta inlägg ska handla om att baka knäckebröd. Det recept hon använder kommer från Kärlek, oliver och timjan en kokbok som används ofta i min familj.

Lyxigt knäckebröd

Dag 1:

1/2 paket jäst

1 msk honung

2 rågade tsk salt

6 dl vatten

6 dl grovt rågmjöl

Dag 2:

6 dl grahamsmjöl

1 msk stött kummin

1-3 dl vetemjöl

1 dl sesamfrö till utbakningen

Ämnena är klara att kavla ut

Kruskavel är nödvändig

Slutresultatet - vansinnigt gott!

Mina favoritkryddor del 3

Nu är det svårare. Efter ettan och tvåan, hur ska jag fortsätta min presentation? Hur ska jag ens kunna jämföra och gradera alla olika kryddor. Ettan och tvåan var enkla men nu måste jag erkänna att det är mycket svårt. I mitt tycke är det ett stort antal kryddor kommer på delad tredjeplats; lagerblad, timjan, basilika, koriander, chili, lime, ingefära, citron och spiskummin. Alla lika viktiga.

Vad tycker min omgivning? Ja det är fritt fram att utöva påtryckningar (gäller generellt, har fått önskemål om ett inlägg om bakning - det är på gång! Mamma förbereder sig för sin medverkan och har föreslagit nästa söndag som bakdag. DET blir speciellt lyxigt det. Håll ögonen öppna!)

Så här kommer nu min systers önskemål: - Anna, visst kommer du att blogga om spiskummin? Det inlägget ser jag fram emot!

Jahap, då blir det (jag gör ju oftast som min syster säger): Mina favoritkryddor del 3 - spiskummin

För mig finns det två olika sorters spiskummin: vanlig spiskummin och svart spiskummin. Jag har tidigare skrivit att svart spiskummin är den sort som jag föredrar. Den är lite mildare, exklusivare i smaken. Fröna är tunnare och mörkare. För mig är det enkelt, jag går till en asiatisk butik och köper "black cummin" men tydligen råder det förvirring mellan svart spiskummin och svartkummin (som är en helt annan växt) som du kan läsa om här. Och ja, viktigt att du inte tar fel, då! När jag skriver spiskummin menar jag svart spiskummin.

Olika sorters spiskummin i mitt skafferi

Några favoritanvändningar:
Lägg till spiskummin i stekpannan när du rostar vitlök (som jag skrivit om tidigare) för att blanda i ris, bulgur, cous cous. Lägg dessutom till rostade sesamfrön så är du hemma big time.

Eller gör egna falafel:
Blötlägg kikärtor över dagen. Mal de blötlagda kikärtorna och blanda i spiskummin, vitlök, salt, peppar och sesamfrön. Dessutom färsk hackad koriander, persilja och mynta. (Eller lägg alla ingredienser i mixern och mixa ihop allt, smeten blir lite mer kompakt men funkar) Lägg till lite vatten om smeten inte riktigt håller ihop, men absolut inte för mycket. Taffel har som vanligt perfekt recept!

Låt stå en timme och forma sedan till bollar och fritera/stek i olja. Smetens konsistens är det viktigaste, bollarna kan annars lösas upp i oljan, superknepigt att rädda om det blir fel.

Åhhhhhh, så fantastiskt gott!!

Falafel i pitabröd med auberginegratäng

 Lätta frasiga med tydlig ton av spiskummin! Jag vill äta hundra stycken! Att vända falaflarna i sesamfrön innan fritering är gott men du får många semsamfrön i oljan.

Spiskummin i köttgryta:
Spiskummin gör mycket för en köttgryta. Grytan blir mustigare, mulligare. En favoritgryta:

1 kg högrev, oxkind eller lammbog
1 stor eller 2 mindre gul lök
3-4 vitlöksklyftor eller en hel vitlök (delad på tvären, vacker som två blommor)
2 msk honung
2 lagerblad
1,5 tsk spiskummin
1 chili (eller efter smak)
1 kanelstång
3-4 msk tomatpuré
salt och peppar
Karl-Johansvamp eller ekologiska kastanjechampinjoner
1 stor aubergine, kvartad
2 stora morötter i bitar
rött vin så det knappt täcker

Salta, peppra och stek köttet så det får färg, ta upp. Fräs hackad eller delad vitlök, spiskummin, chili, lagerblad, timjan och kanelstång utan att bränna, lägg i honung och lägg i löken. Fräs löken mjuk på ganska svag värme. Tillsätt tomatpurén och fräs allt en stund innan svamp och grönsaker går i. Lägg i köttet och häll på vin. Koka upp och ställ in i ugnen på 150 grader och låt stå i 2-3 timmar beroende på kött. Mer salt och peppar? Svårt att reda av vätskan, men om du orkar: lyft ur alla ingredienser och red av innan du lägger tillbaka allt igen. Balans mellan den söta honungen, löken, vitlöken och moroten och syran är viktig.

Servera frästa gröna bönor eller vaxbönor med vitlök till. En god sallad, gärna med tunt skivad färsk fänkål och rostade pumpakärnor, passar såklart till.

Lotta Lundgrens öppna lasage - på mitt sätt

Jag älskar att läsa recept, kokböcker och titta på matlagnings-tv. Att inspireras av andra och lära mig nya saker utvecklar mig och min matlagning. Men jag har väldigt svårt att följa ett recept till punkt och pricka - jag måste alltid lägga till min egen twist eller så hittar jag på mina egna recept. Förr var kokböcker största inspirationskällan men idag kombinerar jag oftast tv och internet för att hitta mina recept.

Syrran tyckte att jag skulle laga öppen lasagne till en middag efter att ha lyssnat på Lotta Lundgrens sommarprat. Ok, då googlade jag väl upp hennes recept då. Det blev en middag vi inte kommer att glömma på länge! Älskade den! Har lagat lasagnen många gånger efter det. Men jag har såklart arbetat om recpetet lite grann så att det blev lite bättre...  (helt ödmjukt...)

Den första ändringen jag gör är att jag gör min egen pastadeg. Det finns tusen recept på pasta. Det här brukar funka tycker jag:

5 dl mjöl, minst hälften durumvete (det är väldigt svårt att hitta ekologiskt durumvete, därav inte hela mängden)
4 ägg
(1/2 tsk salt)

Här i halv portion, det behövs inte mer när man är färre... den här satsen räcker till fyra portioner

Degen ska vara ganska hård och nätt och jämt gå ihop. Arbeta den länge och lägg sen att vila i minst en timme. Inte så jobbigt som man kan tro, och så värt. Pastamaskin är bra när du ska kavla ut och forma själva pastan, men just till lasagne funkar kavel också.

Gör mandelpeston enligt Lottas recept:
25 g smör
1/2 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
(följ hennes instruktioner i länken ovan)

Sen ändrar jag lite i spenatröran... Lotta tycker:
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabella
4 skivor serranoskinka
200 g färsk spenat

Jag tar bort skinkan och lägger till aubergine. Sen byter jag ut svampen mot min egenplockade Karl-Johansvamp, ja det är ju såklart lyxigare. I originalreceptet ska ricottaost klickas på spenaten vid uppläggning men jag lägger till osten redan i stekpannan tillsammans med spenaten så att den smälter ner och gör spenaten krämig. Jag kan också byta ut ricottan mot någon smaksatt färskost, men inte alltid.

Om du sen vill lägga till lite proteiner, vilket jag oftast vill eftersom jag är mättare längre när jag äter protein, kan du välja att göra en god linssallad till eller grilla pilgrimsmusslor härligt gyllene, som på bilden.

Vi lyxade till med trevlig måltidsdryck. Härligt gott!

Pudelprojektet

Har tillbringat helgen med att försöka mota bort en förkylning som lurar i vassen. Perfekt tillfälle att fördjupa mitt senaste projekt: Hitta min hund! (Här hittar du jättebra info om att köpa hund!)

Jag, som växte upp med hund och som har längtat efter en egen i ungefär sisådär en 30 år ska nu äntligen ta tag i det här. Jag har velat länge men sammanhanget har inte stämt bland annat eftersom jag nyss levde i en familj med hundallergiker. Nu när jag är själv och kan ta alla mina beslut själv finns ingenting som hindrar mig. En härlig känsla! Jag har ju dessutom världens bästa sommarställe inklusive skog för min hund att vara i.

Detta projekt har några beslutspunkter att jobba igenom:

1. Välja ras
2. Välja kennel
3. Välja färg 
4. Hitta en valp som är ca 12 veckor i början av juli

Välja ras: Jag är uppväxt med stora hundar, när jag föddes hade mamma och pappa en schäfer och sen har vi haft tre labradorer. Gillar att det är en hund man kan ta i. Men, mitt liv är inte anpassat för en stor hund. Just nu är en stor hund inte aktuell. Så: mindre hund. Gärna så "allergisäker" som möjligt så jag kan ta med hunden överallt. Av samma anledning en smart, glad och framåt hund som gillar alla och som charmar omgivningen så jag inte har svårt att hitta hundvakt. Flera års funderande har landat i EN PUDEL! En mellanpudel. Konstigt, skulle aldrig vara min ras om jag bara tänker på vilken typ av hund som jag gillar, men allt jag läser och hör om pudlarna gör att jag har blivit övertygad: De är kloka, glada, arbetsvilliga och har fin päls som de flesta allergiker inte känner av lika mycket som andra hundars.

Välja kennel: Hur gör en storstadskvinna utan bil när hon ska välja kennel? Asså, alla säger att man måste åka och hälsa på, titta, fråga, känna efter så man vet att det är rätt innan beslutet tas. Funkar ju inte för mig... Ja, hittills har jag kollat igenom alla uppfödares hemsidor på nätet (precis det jag har ägnat helgen åt) och mejlat till de som verkar vara intressanta. Sen får jag se, är det någon som vill följa med och kolla på kennlar, hundar och valpar som har bil? Hör av er! Har också stora förhoppningar på ett blivande medlemsskap i bilpoolen i området jag bor.

Välja färg: Pudeln kommer i fyra storlekar och sex färger: svart, vit, brun, grå, aprikos eller röd.

Ja, det här är inte lätt... Storleken är klar, men vilken färg? (OBS, man behöver inte klippa pudlarna i såna här frisyrer. Om man inte vill. Men man kanske vill?)

Hitta en valp som är ca 12 veckor i början av juli: Keep posted så lovar jag att återkomma till det...