En delikatess utan dess like - Hapukurk

Aino föddes i Estland men flydde till Sverige under andra världskriget. Hon gifte sig och fick barn. Ett av hennes barn har jag glädjen att få tillbringa tid med ibland - senast fick jag umgås med de båda under ett besök på Ljusterö. Härliga minnen från cocktail till lunch, bryggsegling i kvällssolen till vedeldad bastu och när vi kanske skulle ha hungrat ihjäl: estnisk inlagd gurka med honung, smetana och vodka. Tänk er sen vår lycka när Aino dagen efter bjöd in till workshop i hur en lägger in dessa små delikatesser - hapukurk!

Detta behöver du:

Västeråsgurka, krondill, blad från svartvinbärsbuske och pepparrot. Över allt häller du en ättikslag med salt och socker.

Recept! På estniska...

Första lagret, börja med svartvinbärsbladen i varje varv.

Fyll på med fler varv

Efter sista varvet lägger du på en tyngd INNAN du:

...häller på lagen. Låt stå svalt ett par dagar. Sen lär de gå åt fort och det är bra för de håller inte så länge. Njut! Att kvarta på längden, doppa växelvis i honung och smetana (vi åt créme fraiche) och såklart en liten vodkanubbe var fenomenalt!

Brygglunch

Tillbringade förmiddagen i skogen och hos grönsaksförsäljaren på torget och komponerade en lunch som var ren lycka för smaklökarna. I skogen hittade jag underbara små bleka kantareller som jag stekte i olivolja tillsammans med en skiva segt gott surdegsbröd och lite salt. På torget fanns lokalt odlade vax- och gröna bönor, morötter och mumsig sallad. La till fint skivad fänkål och rostade pumpakärnor (mitt knark) och lite citronolivolja. Kokade ett ekologiskt ägg och knaperstekte lite bacon.

Asså det här är ju rent skryt! Mumsiga kantareller, äggets mjukhet är så gott till kantarellerna, en krispig sallad med massa olika konsistenser, baconets sälta och pumpakärnornas nötighet! Och dessutom på min ljuvliga brygga mitt i Mälaren. 

Pizza på grillen

Älskar mina grillar, har två välanvända: en nere på bryggan och en uppe vid stugan. Lyxigt! Brukar ha någon eller några nya utmaningar varje år på grillen. I år: Pizza!

Sätt en vanlig deg med lite extra olivolja i degen. Skiva en aubergine på längden, salta, sprinkla lite olivolja och grilla den mjuk (in i ugnen om det inte räcker i grill). Baka ut pizzor och bred tomatfond och riven ost på pizzorna. Grilla på hör värme i fem minuter tills osten bubblar. Strimla auberginen på pizzan, lägg på ruccola. Njut! 

Detta recept kan såklart varieras i en evighet med ens favoriter! Jag grillade salsicca, skar den tunt på pizzan. Mmmmm!

Förra året hade jag två andra utmaningar på grillen: pitabröd och rimmad hel kyckling. Återkommer med tankar kring de.

När suget efter falafel blir för stort

Syrran och svågern pratar mer och mer om vegansk mat. Systerdottern är ju sedan länge vegeterian och oftast vegan och i familjen äter vi ofta vegetariskt (ni som läst mina tidigare inlägg vet att jag älskar kött men jag älskar också vegetariskt). Galet gott med falafel och pratade om det på facebook i veckan. Kolla upp Fegvego-sidan. Fler taffel-människor där och den sidan gillar jag sedan tidigare :-) Ja, det blir falafel ikväll... Tur att jag har redan blötlagda kikärtor i frysen! En förutsättning för spontan falafelmiddag

För något år sedan hade jag en helg i Paris och passade såklart på att äta godaste falafeln i judiska Marais. God vitkål och ugnsbakad aubergine fanns i pitabrödet tillsammans med falafeln <3

Så nästan vegansk falafel på lördagskvällen! Falafeln gör jag som tidigare enligt receptet på Taffel. Jag rostar sesamfröna innan jag blandar dom i smeten. Bakade pitabröd med lite spiskummin i degen.

Falafelsmet

Fyllde pitabrödet med ugnsbakad aubergine och en kålsallad jag älskar och som kommer från Green kitchen stories: diverse kål med en dressing av tahini, senap, honung, citron och olja. (Ja, det är honungen som gör den här rätten till bara nästan vegan...). Freebase från originalreceptet: varierar med olika kålsorter, olika söta inslag och olika knastriga konsistenser - ikväll blev det vitkål och fänkål med mango och rostade pumpakärnor. Någon gång har jag haft semi-torkade körsbärstomater också. Gott! Grejen är att massera salladen med dressingen och låta den marinera. Såååååå gott till ALLT.